Alles von der Kokosnuss
Nun ist die Kokosnuss endgültig in meiner Küche eingezogen. So langsam hatte ich mich schon in den letzten Monaten mit den Geschmack angefreundet und nun habe ich mich auch aus gesundheitlichen Gründen entschlossen, die diversen Kokosnuss-Produkte verstärkt bei meiner Ernährung einzusetzen. Täglich führe ich den Kampf gegen mein Untergewicht und bin oft froh, wenn es nicht noch weniger wird. Die vegane Ernährung hat mir da auch noch was abgezwackt. Viel habe ich gelesen und geforscht und auch ausprobiert, auf den Stein der Weisen bin ich noch nicht gestoßen, aber vieles was die Kokosnuss zu bieten hat, scheint gut für mich zu sein. Ich werde es ausprobieren und beobachten .
Kokosfett (=Kokosöl), Kokosmilch (sehr unterschiedliche Fettgehalte!!!), Kokosmehl, Kokosraspel, Kokosblütenzucker, und 2 grüne Kokosnüsse habe ich noch im Kühlschrank, da muss ich erst einmal ein Rezept raussuchen, das ist mein aktuelles Kokos-Sortiment.
Heute fange ich mit dem “Kaiserschmarrn” an, eigentlich ein Pfannkuchen. Aber der Teig ist zugegeben sehr weich und locker, was die Verarbeitung (das Wenden) nicht ganz einfach macht. So habe ich kurz entschlossen 2 große Pfannkuchen als Kaiserschmarrn gebacken, der wird sowieso auseinander gerupft, da kann dann ruhig das Wenden etwas schief gehen.
Als Früchte mussten meine letzten Tiefkühl-Brombeeren dran glauben, aber es geht auch jede andere leicht säuerliche Frucht, z.B. Ananas, das erhöht den Karibik-Effekt.
Der Teig für 2 Personen:
2 Eßl. Koksraspel
80 g Buchweizenmehl
1 Eßl. Kokosmehl
1 zerdrückte Banane
150 ml Kokosmilch
150 ml Mineralwasser
meine Koksmilch hatte keine 90%, es stand leider nicht auf der Packung, ich schätze 60%. Wem das zu fett ist, nimmt mehr Wasser, der Teig sollte so zähflüssig wie Pfannkuchenteig sein.
Die Zutaten verrühren, kurz stehen lassen,in einer beschichteten Pfanne in Kokosfett Teig für einen großen Pfannkuchen geben, wenn er unten leicht braun ist vorsichtig auf einen großen Teller gleiten lassen und nun das Obere nach unten in die Pfanne, mit Schwung! Wenn diese Seite auch gebräunt ist, den Teig leicht auseinander zupfen, noch 5 Minuten in der Pfanne ziehen lassen.
Zum Bestreuen habe ich mir eine Mischung aus Kokosraspel und Kokosblütenzucker hergestellt, die ich sehr lecker finde. Den Zucker habe ich gerade erst gekauft, ich habe eine etwas teurere Sorte gewählt, da ich keine ganzen Kuchen damit backen möchte, sondern gerne etwas Feines für besondere Gerichte wollte, mit meiner Wahl bin ich sehr zufrieden, ein wunderbar karamelliger, aber nicht herber Geschmack, das wird bestimmt jetzt öfters zum Einsatz kommen. Und da zum Kaiserschmarrn auch Früchte gehören, habe ich das Ganze noch mit meinen letzten Brombeeren verfeinert.
Lasst es Euch schmecken!
